Vörösboros marharagu

Vörösboros marharagu

Még mindig a szülinapi menüről blogolok nektek. Főételként Barátnőm isteni receptje alapján készült a marharagu. Terveink szerint bográcsban készült volna, de az aznapi eső miatt a lakásba kényszerültünk. Így is fenséges, s kiadós lett, igazi ünnepi étel. Természetesen 16 főre nagyobb mennyiség készült, itt csak az alaprecept olvasható 4 főre. Készítsétek el ti is, mert nagyon finom, kár lenne kihagyni!

Hozzávalók:

• 60 dkg marhalábszár vagy comb
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 db nagyobb sárgarépa
• 1 kisebb konzerv paradicsompüré (140 gr.-os)
• 20 dkg gomba (lehet konzerv is)
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• kakukkfű ízlés szerint
• 2 db babérlevél
• 1,5 dl vörösbor
• só ízlés szerint
• őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:

A kockára vágott füstölt szalonnát kipirítjuk, rátesszük a felkockázott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, a gombát, a paradicsompürét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, az áttört fokhagymát, és a felkockázott marhahúst. Sózzuk, borsozzuk, kicsit párolunk rajta, majd felöntjük a vörösborral, és annyi vízzel, amennyi ellepi. Lassú tűzön, fedő alatt teljesen puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, a fedőt levéve rövid lére beforraljuk.

Barátnőm burgonyafánkkal tálalja, én penne tésztát és csemege uborkát kínáltam hozzá!

Jó étvágyat!

Gyümölcsös limonádé

Gyümölcsös limonádé

Biztosan ismeritek a limonádé klasszikus víz-cukor-citromlé receptjét. Mi is szeretjük, nyaranta készítünk is mindig. Az egyetlen dolog, talán ami negatívum számomra benne, hogy a cukor sehogy se akar felolvadni, így a kancsó "eleje" szinte ízetlen marad, a "vége" meg ihatatlanul édes. De egy hajó kiránduláson vásárolt limonádénak köszönhetően sikerült megfejteni a "vendéglátós" limonádé rejtélyét. Azóta így készítjük, nem is hinnétek melyen pofon egyszerű dologról van szó.

Lányom szülinapján is limonádéztunk, kiváltva ezzel több karton szénsavas üdítőt.

Nagyobb sikere volt, mint az üdítőknek, és ne felejtsük el, hogy mennyivel költség hatékonyabb megoldás egy nagyobb társaságnál. Hiába drágább minden vendéglátóhelyen, ilyenkor nyáron.

Hozzávalók:

• víz
• szörp (mi málnát és bodzát használtunk)
• citromízesítő
• citrusféle (lime vagy citrom vagy narancs)
• friss gyümölcs (leginkább bogyós, de jól mutat más gyümölcs is apró kockákra vágva)
• esetleg jég kocka (mi nem tettünk bele, mert aznap nem volt olyan meleg)

Elkészítése:

Végy egy kancsót. Engedd 3/4-ig vízzel, majd kezd ízesíteni a szörppel és a citromízesítővel, míg a kívánt ízt el nem éred. Végül dobáld bele a gyümölcsöket. Nagy melegben jég kocka is mehet bele.

A szörp adja meg a limonádé alap ízét, a gyümölcsök csak kis mértékben befolyásolják azt. Inkább csak díszítéshez kell. Akinek van mentája pár friss levélkével megbolondíthatja. Mivel a szörp eleve édes, így remekül kiváltja a cukrot, és még azon sem kell izgulni, hogy felolvadjon. Ha nagyobb mennyiséget kell készítenünk, érdemes a gyümölcsöket előre előkészíteni, így mikor kiürül a kancsó, csak belemarkolunk és dobjuk is bele a frissen bekevert limonádéba.

Azonnal tálalható!

Limonádéra fel!

Emeletes torta (belga csokis-málnás)

Emeletes torta

- felül belga csokis, alul málnás ízben - 

Lányom 18. születésnapjára készítettem ezt az emeletes tortát. Szerettem volna, valami különlegeset készíteni, és mivel a vendég sereg is viszonylag nagy volt, jó választásnak bizonyult.

A belga csokis íz az ünnepelt kérése volt, a málnás mellett pedig magam döntöttem, friss könnyű nyári íze miatt. A torta két féle piskóta lapból áll, a belga csoki krém saját receptem, a málnás krém, illetve a lecsurgatott csoki ganache receptje a facebook-os Házi cukrászok csoportjából való. A tetejét friss gyümölccsel és cukor dísszel díszítettem.

No de lássuk a receptet!

Hozzávalók:

• 25 cm átmérőjű piskóta tortalap (7 tojásból)
• 18 cm átmérőjű kakaós piskóta tortalap (5 tojásból)
• (receptje itt)

A málna krémhez:

• 5 dl tejszín
• 1 csg. habfixáló
• 50 dkg fagyasztott málna
• porcukor ízlés szerint

A belga csokis krémhez:

• 5 dl tejszín
• 1 csg. habfixáló
• 10 dkg jó minőségű tejcsokoládé
• porcukor ízlés szerint

A csoki ganasche-hoz:

• 10 dkg étcsokoládé
• 1-2 ek. étolaj
• 1 dl langyos tejszín

Díszítéshez:

• málna, és egyéb friss gyümölcs (én epret, kétféle szőlőt, és szilvát használtam)
• cukor dísz

Elkészítése:

A tortalapok elkészítését külön nem írom le, a linken megtaláljátok, és az alapján meg is tudjátok sütni. Én mindig előző este elkészítem, így van ideje kihűlni. A piskótákat egyenként 3 lapra vágjuk. 

A csoki ganache készítjük el legelőször:

 A csokit az olajjal víz gőz felett felolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről és folyamatos keverés mellett fokozatosan adagoljuk a tejszínt hozzá. Addig keverjük, míg szép sima, egynemű nem lesz. Hagyjuk langyosra hűlni.

A málna krémet készítjük másodjára:

A málnát csak félig hagyjuk felengedni. Így fagyosan pürésítsük össze botmixerrel. A tejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Végül a málna pürével keverjük simára.

A belga csokis krém következik:

A tejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. A csokit gőz fölött felolvasztjuk, langyosra hűtjük. Majd óvatosan, folyamatos robotgéppel való keverés mellett a felvert tejszínbe csorgatjuk.

Az összeállítás:

A nagy tortára egyszerűen ráépítettem a kis tortát, nem tettem közéjük semmit merevítésnek, mivel könnyű tortákról volt szó. 

Tehát a nagy tortalapot betöltjük a fele-fele málnás krémmel. A belga csokis krémet 3 fel osztjuk, a lapok közé betöltjük az 1/3-1/3-ad részét. Megkaptuk a csupasz emeletes tortánkat. A maradék belga csokis krémmel bevonjuk a két emeletet, nem baj, ha nem fed rendesen, csak egyenletesen simítsuk el. A csoki ganache-t, csurgassuk le mindkét emeletről, majd díszítsük tetszés szerint (ha még maradt) belga csoki krémmel. Én csak a cukor virágok, és a gyertyák helyét nyomtam ki vele.

Rakosgassátok ki minél gazdagabban a különféle gyümölcsökkel, cukor díszekkel.

Fogyasztásig hűtőben tartjuk!

Drágám!

Boldog 18. születésnapot!

♡

Elzászi almatorta

Elzászi almatorta

A múltkorában francia almás pitét készítettem, nagyon ízlett mindenkinek. Ennek apropóján készítettem el ezt az almatortát is. Lényegében hasonlít a pitéhez, a különbség annyi, hogy egy jó minőségű linzer az alapja. El is kapkodtuk a zöldborsó leves után. A receptet a megyei lap egyik régebbi számában találtuk.

Hozzávalók:

• 12,5 dkg margarin
• 25 dkg liszt
• 3 ek. víz
• csipet só
• 4-5 alma
• 2,5 dl tejszín
• 10 dkg cukor
• 1 tk. vanília aroma
• 2 tojás

Elkészítése:

A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a vizet, sót, és tésztát gyúrunk belőle. 30 percet hűtőben pihentetjük. Addig az almákat megpucoljuk, majd cikkekre vágjuk. A tejszínhez hozzákeverjük a cukrot, a vanília aromát, és a felvert tojást.

A tésztát kinyújtjuk, majd egy margarinnal kikent pite sütőbe nyomkodjuk. A kilógó részeket levágjuk. Kirakjuk az almával, majd az édes tojásos tejszínnel óvatosan leöntjük. Előmelegített sütőben 180 fokon 40 perc alatt aranybarnára sütjük!

Jó étvágyat!

Paradicsomlé befőzése

Paradicsomlé befőzése

Ma egy igazi családi kincset hoztam!!! 

Amióta az eszemet tudom minden évben főztünk be paradicsomlét. Már a nagymamám is készítette, aztán anyu is, most már én is befőzöm. Még az üvegek is retrók, igaz némelyiken kupak csere volt, de ennek ellenére minimum 30-40 éve használjuk őket.

A receptről annyit, hogy ez tulajdonképpen egy paradicsom ivólé, amit lehet ebben a formájában is fogyasztani, de főzéshez is ezt használom a bolti paradicsompüré helyett.

Tartósítószert nem tartalmaz, cukorral van tartósítva, emiatt pedig nem marad a paradicsom savas, nem bántja az ember gyomrát. 

Én nagyon szeretem. 

Hozzávalók kb. 13 literhez:

• 10 kg érett, puha paradicsom
• 1-1,5 kg cukor

Elkészítése:

A paradicsomokat megmossuk, a csumájukat kikanyarítjuk, majd nagyságtól függően félbe vagy negyedekbe vágjuk. Paradicsom passzírozón ledaráljuk. Nagyfazékban feltesszük főni. Ízlés szerint cukrozzuk, és vízzel a megfelelő sűrűségre higítjuk. Miután felforrt, 5 percig főzzük.

Üvegekbe töltjük, tartósítószer nem kell hozzá. Száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.

Akár 1-2 évig is eláll, mi bontottunk már még régebbit is, és semmi baja nem volt. Száraz hűvös helyen tároljuk.

Tipp:

Az Anyukám kitalálta a száraz dunszt modern verzióját, nem tudom, ismeri, csinálja-e így valaki.

Mi a hideg sütőbe tesszük a dunsztolni valót, szorosan egymás mellé, rácsukjuk az ajtót és ott hagyjuk kihűlni a befőzött üvegeket. Szép lassan hűlnek, sőt még a sütőt is átmelegítik az üvegek. Évek óta így dunsztolunk, nem romlott meg semmink!

Jó befőzést!

Francia almás pite

Francia almás pite

Anyósomnál érik a nyári alma, úgyhogy nálunk most ismét előkerültek az almás receptek.

Nem olyan régen, a ChefClub oldalán akadtam erre az almás pite receptre. Azonnal megtetszett, és el is raktároztam magamnak, a "majd egyszer megsütöm" receptek közé. 

De végül mégsem váratott magára sokat a megvalósítás. 

A pite könnyű, sodó szerű tésztája, és a puhára sült alma egyszerűen mennyei!

Hozzávalók:

• 1 csg. leveles tészta
• 8-10 golden alma
• 4 tojás
• 3 dl tej
• 8 dkg liszt
• 6 dkg cukor
• 5 dkg olvasztott margarin

A tetejére: 

• barna kristálycukor

Elkészítése:

Az almák közepét kivájjuk, majd egészben meghámozzuk. Mindegyiket félbe,  majd a közepüket lefele fordítva cikkekre vágjuk, de hagyjuk őket egyben. A leveles tésztát kinyújtjuk, majd egy sütőpapírral bélelt közepes tepsibe egyengetjük. Legyen a tésztának jó magas pereme, hogy a sodó ne folyhasson ki a pitéből. Rárakosgatjuk a tésztára a fél almákat úgy, hogy egyiknek függőlegesen, a másiknak vízszintesen legyen a "csíkozása". Annyi helyet hagyjuk köztük, 5-6 cm-t, hogy a sodó szépen közéjük csoroghasson. A tepsi méretétől függ, hogy mennyi almára lesz szükségünk.

A sodó hozzávalóit simára keverjük, és az almák közé öntjük. Az almák kikandikáló tetejét megszórjuk a barna cukorral, és előmelegített sütőbe toljuk. 170 fokon, 20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Én porcukorral meghintve tálaltam, de ha hűek akarunk maradni a franciás fílinghez, akkor vanília fagyit adjunk hozzá, és karamell szósszal locsoljuk meg!

Jó étvágyat!

Almával rakott sertés szelet

Almával rakott sertés szelet

Kedvenc ünnepi receptem, ami minden alkalommal megállja a helyét. Különleges, finom, és nem utolsó sorban nagyon kiadós. A recept a legkisebb lányom keresztanyjától származik.

Hozzávalók:

• 80 dkg sertés comb
• 20 dkg bacon
• 1/2 kg alma
• sertéssült fűszerkeverék
• 1 dl étolaj
• 15 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

A húst alaposan megmossuk, majd ujjnyi vastagon felszeleteljük. Az olajat kikeverjük a fűszerkeverékkel, és bepácoljuk vele a húst. 1 éjszakát hagyjuk a pácban. Másnap a tepsit kibéleljük a baconnel, majd egy rétegben ráterítjük a húst. Erre terítjük az előzőleg megpucolt, és felkockázott almát. Alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőben puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, levesszük róla a fóliát, és megszórjuk a reszelt sajttal. Addig sütjük tovább, amíg a sajt meg nem pirul rajta.

Burgonyapürével tálaljuk!

Jó étvágyat!

Pásztor tarhonya

Pásztor tarhonya

Ezt a nagyon egyszerű egytálételt szerintem sokan ismerik, szeretik. Ez is azok közé az ételek közé tartozik, amit mindenki másképp készít.. Már a nagymamám is főzte, bár ő kemény tarhonyának hívta, és nem tett kolbászt bele. Én is az ő receptjét használom, nálunk így eredeti. Ezt szeretjük, nekünk ez az igazi!

Hozzávalók:

• 1 kis csg. kézi tarhonya
• 2-3 közepes krumpli
• 1 nagy, érett paradicsom
• 3-4 debreceni kolbász
• ½ dl étolaj
• 1 ek. ételízesítő
• só ízlés szerint

Elkészítése:

A paradicsomot és a krumplit apró kockákra vágjuk. A kolbászt felkarikázzuk. Az olajon aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. Ha megpirult, hozzádobjuk a paradicsomot is. Amint levet ereszt felöntjük vízzel, ízesítjük, majd hozzáadjuk a krumplit és a kolbászt. Sütőben, 180 fokon puhára pároljuk. Többször át kell keverni, és ha szükséges, a vége felé ismét sózni.

Savanyúsággal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Őszibarack krémleves

Őszibarack krémleves

Sógornőm egyik délután beállított egy nagy tál érett barackkal. Az volt a kifejezett kívánsága, hogy csináljak krémlevest belőle, azzal a recepttel, amit a Facebook csoportomba megosztottam innen.

Jelentem, a feladatot teljesítettem!

Hozzávalók:

• 1 kg őszibarack
• 2 dl főzőtejszín
• őrölt fahéj ízlés szerint
• cukor ízlés szerint

Elkészítése:

A barackokat megpucoltam, megmostam, cikkekre vágtam, és feltettem főni annyi vízben, amennyi ellepi. Amikor megpuhult, cukorral, fahéjjal ízesítettem, és hozzáadtam a tejszínt. Kiforraltam, majd botmixerrel pürésítettem.

Tejszínhabbal, és friss barackkal lehűtve tálaltam!

Jó étvágyat!

Mediterrán zellerleves - házi grízgombóccal

Mediterrán zellerleves

- házi grízgombóccal -

Ha egy könnyű nyári levesre vágysz kedves olvasóm, akkor muszáj kipróbálnod ezt a levest. Én még a télen akadtam rá a recept eredetijére itt, és miután elkészítettem, egyszerűen beleszerettem.

Finom, kevés hozzávalót igényel, és hamar elkészül. Télen is elkészíthető, mert zellert és paradicsomot lehet kapni akkor is, és hiába vannak az egekbe a zöldség árak olyankor, mivel 1-2 db kell csak, szerintem bevállalható. 

Vagy nyáron kell egy-két adagot lefagyasztani, azzal teszünk a legjobbat, és még az íze is más lesz. 

Hiába a szabadban termesztett nap érlelte paradicsomnak nincs párja!

Hozzávalók:

• 1 közepes nagyságú zeller zölddel együtt
• 2 közepes paradicsom
• 1/2 dl étolaj
• 3 tk. ételízesítő
• bazsalikom ízlés szerint

A grízgombóchoz:

• 1 közepes tojás 
• késhegynyi szódabikarbóna
• 5 csapott ek. búzadara

Elkészítése:

A zellerről a zöldet levágjuk, a gumót megpucoljuk. Alaposan megmossuk mindkettőt, és a paradicsomot is. A zellert és a paradicsomot felkockázzuk, a zöldjét felaprítjuk (nem kell nagyon, én rusztikusabbra hagyom). Az olajon pár percig párolom a zellert a zöldjével együtt, majd hozzádobom a paradicsomot is, annak elég egy bő fél perc. Felöntöm vízzel, ízesítem az ételízesítővel s a bazsalikommal. Közepes lángon főzöm. 

Amíg fő, elkészítem a grízgombócot:

 A tojást felverem, hozzáadom a szódabikarbónát és a búzadarát. Ha nagyobb a tojás, lehet, hogy kell még dara hozzá, a lényeg, hogy egy sűrűbb nokedli tészta állagot kapjunk. A grízt hagyjuk 15-20 percig pihenni, hogy megszívja magát. Ha a levesünk megfőtt, szaggassuk bele egy kávéskanállal a gombócokat. Addig főzzük tovább, amíg meg nem főnek benne.

Jó étvágyat!

Krumplis lángos

Krumplis lángos

Nagyon szeretjük a lángost, sokszor sütök. Egy jó leves után szerintem kiváló második fogás. Általában a hagyományos fajtát sütöm, de a napokban a Facebookon ráakadtam erre a krumplis verzióra itt. Annyira megtetszett a receptje, hogy tervbe vettem, hogy ki kell próbálnom.

Nagyon finom, lett, érezni benne a krumplis fílinget, és a konyhába sem az olaj szag, hanem inkább a sült krumpli illata terjengett. Legközelebb vastagabbra fogom nyújtani, megállapítottuk, hogy úgy finomabb lenne, egyébként a hagyományoshoz hasonlóan ez is frissen az igazi!

Hozzávalók 8 db-hoz:

• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő (vagy 1 csg. instant)
• 1 tk. cukor
• 2 dl tej
• 2 tk. só
• 25 dkg főtt, áttört krumpli
• étolaj a sütéshez és a szaggatáshoz

Tetejére:

• 1 nagy tejföl
• 2 gerezd fokhagyma
• sok-sok reszelt sajt

Elkészítése:

A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a lisztet, és a sót, krumplit, kidolgozzuk. Letakarva duplájára kelesztjük. Addig a fokhagymát megpucoljuk, áttörjük, és a tejfölbe keverjük, illetve előkészítjük a bő olajat a sütéshez. Miután a tészta megkelt 8 részre osztom, és gombóccá egyengetem. Amikor az olaj kellően forró, a egy gombócot az olajos kezembe veszek, a két tenyeremmel ellapogatom, majd elkezdem a szélét kihúzkodni, mint a pizzánál. Kicsit vastagabbra hagyom, mint a hagyományos lángost majd szépen az olajra terítem. A lángot ilyenkor közepesre mérséklem. Mindkét oldalát aranybarnára sütöm. Ha mind a 8 kisült, melegen, a fokhagymás tejföllel megkenve, és reszelt sajttal megszórva tálalom!

Jó étvágyat!