Hamburger húspogácsa

Hamburger húspogácsa

Sokszor készítek a gyerekek házi hamburgert. Miért? Mert tudom, mit tartalmaz, és nem utolsó sorban olcsóbb is, mint a bolti változat. A recept amit használok, egy régi kollégám édesanyjától származik. Egy céges buli keretében hamburgereztünk, akkor hozta a kolléga a receptet, azóta ezt használom én is. Alap esetben serpenyőben sütöm, de sütöttük már tárcsán, grillen is. A bekevert, kipogácsázott húst le is szoktam fagyasztani, és ha kell akár 1-2 darabot is tudok sütni belőle.
Kirándulásra is ezt szoktam csomagolni, vagy egész napos strandolásra is, ha úgy adódik.
Legutóbb már a hamburger zsemlét is magam sütöttem hozzá, melynek receptjét itt találjátok.

Hozzávalók 8 pogácsához:

• ½ kg darált hús
• 1 közepes vöröshagyma lereszelve
• 1 ek ketchup
• 1 ek mustár
• 1 tojás
• 1 kk. só
• 1 kk. bors
• búzadara, amennyit felvesz

Elkészítése:

A hozzávalókat összegyúrjuk, állaga a fasírozotthoz legyen hasonló. Minimum ½ órát kell a hűtőben pihentetni, hogy a búzadara megszívja magát nedvességgel. Kb. 8 pogácsát készítünk belőle, és bő olajban kisütjük. Ha valaki nem a vastag húspogácsát szereti, lehet kisebbekre, laposabbra készíteni, akkor egy adagból akár dupla darab is lehet.

Hamburger összeállítása, ahogy én készítem:

A hamburger zsemlét kettévágjuk. Az alját megkenjük ketchuppal, vékonyra szelt uborkát teszünk rá. Következik a húspogácsa. Erre halmozzuk a vékonyra szelt hagymát, majd beborítjuk a zsemle tetejével melyet előzőleg megkentünk mustárral. Ha sajtburgerre vágyunk, a húspogácsa alá tegyünk egy lapka sajtot. Sült krumplival, salátával tálaljuk.

Télen a friss hagyma és az uborka helyett használhatunk Hamburger salátát is, amelynek receptjét a nevére kattintva találod!

Jó étvágyat!

Jénaiban sült kenyér

Jénaiban sült kenyér

Böngészés közben nagyon sokszor láttam, hogy mennyien sütnek otthon kenyeret. Én is szoktam, amikor elfogy, és nincs lehetőség boltba menni. Nem sokat vacakoltam eddig vele, a kenyérsütős változatot szoktam készíteni. De most elkezdtem vonzani a szépen formázott veknik, és cipók. Ideje volt nekem is kipróbálni, és valami csoda kerekedett. Az eredeti receptet pedig Gizi receptjei között találtam!

Hozzávalók:

• 2 ek. olaj 
• 3 dl víz 
• 50 dkg BL-80-as kenyérliszt (én BL-55-ös fehérlisztből készítettem) 
• 1tk cukor 
• 2 mk só 
• 2 dkg élesztő vagy 1 csg. instant élesztő (én instantot használtam) 

Továbbá:

• 3 literes jénai vagy fazék fedővel együtt 

Elkészítése:

A hozzávalókat a leírt sorrendbe a kenyérsütő gépbe, vagy egy tálba halmozzuk. Az élesztőt sem kell felfuttatni. Jól kidolgozva kidagasztjuk. Letakarva, vagy a gépben hagyva 1 órát kelesztjük. Ha megkelt, egy sütőpapírra borítjuk, vagy akinek van, szilikon lapra, és a kezünkkel ellapogatjuk. Nem nyújtófával nyújtjuk, és nem lisztezünk alá! A két szemközti oldalát a közepéig visszahajtjuk. A felső két sarkát szintén visszahajtjuk, majd szépen feltekergetjük úgy, hogy a hajtás kerüljön alulra. Kész is a veknink. Ha ovális jénaiba készül, papírostól emeljük át. Ha cipót szeretnénk, akkor a két rövidebb oldalát hajtsuk még alá, és úgy tegyük a jénaiba/fazékba. Fedjük le, és 20 percig hagyjuk kelni. Ha letelt az idő, egy éles késsel/pengével vágjuk be a tetejét. Spricceljük jól be vízzel a kenyeret is, és a jénai tetejét is, párás környezetet biztosítva a kenyérnek. Akinek nincs spriccelője, egy ecsettel vizezze. Fedjük le. Előmelegített sütőben 200 fokon lefedve 40 percig sütjük. Vegyük ki, spricceljük le megint, és tegyük vissza fedő nélkül még 10 percre, hogy a teteje is szépen megpiruljon. 

Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni!

Mindenképp próbáljuk ki, mert szerintem a saját házi kenyérnél nincs finomabb, és nem is olyan ördöngös feladat, mint gondolnánk! Ebből a mennyiségből egy 75 dkg-os kenyerünk lesz!

Sütésre fel!

Sült almakarika

Sült almakarika

Ma egy nagyon-nagyon finom sült almakarikát hoztam nektek. Rengeteg téli almánk volt az idén, ami lassan elkezd romlani. Ezt megelőzendő próbálom felhasználni őket minél előbb. 

A recept egy régi újságban volt fellelhető. Elkészíthető egy tartalmas leves után második fogásként, vagy vacsora helyett, vagy csak úgy édesség gyanánt. Nem egy diétás fogás, de aki egyszer megkóstolja, nem tud majd ellenállni neki. Kemény, savanykásabb ízű almákat érdemes használni hozzá. 

Hozzávalók:

• 2-3 nagyobb alma
• 1 tojás
• 1,5 dl tej
• 9 dkg liszt
• késhegynyi sütőpor
• 1 csg. vaníliás cukor
• pici rum, vagy rum aroma
• olaj a sütéshez

Elkészítése:

Az almákat egészben meghámozzuk, és kiszúrjuk a magházukat. Ujjnyi vastagon felkarikázzuk. A hozzávalókból egy sűrű palacsinta tésztát keverünk. Az olajat felforrósítjuk, majd közepes lángra vesszük. Az almákat a tésztában megmártjuk, és aranybarnára sütjük az olajban, papírtörlőn lecsepegtetjük. 

Frissen, melegen, fahéjas cukorral megszórva tálaljuk!

Jó étvágyat!

🍎🍎🍎

Házi kolbász

Házi kolbász

Anyósom felvetette, hogy megint tölthetnénk kolbászt. Pár éve már töltöttünk sváb kolbászt, és nagyon finom lett, így nem kellett sokat noszogatni sem a férjemet, sem engem, hogy ismét neki álljunk. Pár óra alatt fel is dolgoztuk a bekevert mennyiséget, és mire a mosogatással is végeztünk, a kóstoló is kisült.

Hozzávalók:

• 10 kg darált hús (lapocka, comb, esetleg  apróhús vegyesen)
• 20 dkg só
• 3,5 dkg fekete bors
• 18 dkg pirospaprika
• 2gr. őrölt szerecsendió
• 2 dkg őrölt kömény
• 3 dkg áttört fokhagyma
• kb. 40 m vékonybél

Elkészítése:

Nyilván, aki ténylegesen disznót vág, az apróhúsból készíti. Mi csak kolbászt töltöttünk, amihez lapockát és combot vettem vegyesen, amit a húsáruházban le is daráltattam.

A fűszereket kimértem, majd a húst alaposan bekevertük. 1 órát állni hagytuk. Addig anyósom több vízből átmosta a belet. Végül egy régimódi húsdarálóval, és a kolbásztöltő adapterével megtöltöttük a kolbászkáinkat. Párosával hímző fonallal kötöttük el őket. Most már a fagyasztóba pihennek, a felhasználásra várva.

A recept kiválóan alkalmas füstölésre is, nemcsak sütnivaló kolbász készítésére.

Bíztatok mindenkit az elkészítísére, mert a házilag töltöttnél nincs egészségesebb is finomabb. Adalék, színezék, tartósítószer,  ízfokozó mentes, kizárólag színhúsból és fűszerekből áll. Arról nem is beszélve, hogy kilós ára olcsóbb a boltinál. Különleges konyha technika sem kell hozzá, csak egy húsdaráló és a méretben hozzá passzoló hurkatöltő cső.

Próbáld ki te is!

Birsalma sajt

Birsalma sajt

Van egy birs fánk, de az utóbbi években nem termett. Régen minden évben készítettem sajtot belőle, amit aztán karácsonykor illetve az év folyamán buktába, leveles párnába, angyalkenyérbe használtam fel. Még kapható, szedhető, gondoltam gyorsan megosztom a receptet veletek.

Hozzávalók:

• birsalma
• cukor
• 1 citrom

Elkészítés:

A birsalmákat meghámozzuk negyedekre vágjuk, magházukat eltávolítjuk, majd alaposan megmossuk. Egy lábasba tesszük a birsalma cikkeket, felengedjük vízzel, a negyedekre vágott citromot is beletesszük, és puhára főzzük az almát. A puha gyümölcsöt botmixerrel vagy turmixban pürésítjük. Lemérjük. A birs püré súlyának 60 %-ának megfelelő mennyiségű cukrot adunk hozzá. Az egészet sűrűre főzzük. Egy formába beleöntjük a még forró masszát. Miután kihűlt és megszilárdult annyira, hogy tartja a formáját (akár 1-2 nap is lehet), kiborítjuk belőle egy rácsra, vagy egy darab zsírpapírra, és száraz helyen tovább szárítjuk. Én naponta át szoktam forgatni, különösen a zsírpapírnál, nehogy a papírral érintkező fele megpenészesedjen, időnként a papírt is cserélni kell. Minél jobban kiszáradt, annál sötétebb lesz a színe.

Felhasználhatjuk süteményekhez, gyümölcs kenyerekhez, kalácsokhoz, de elfogyasztva is finom.

Ha teljesen kiszáradt, hónapokig eláll.

Tipp:

Durvára vágott dióval is dúsíthatjuk, de vigyázat, így már nem tartható el olyan sokáig mint egyébként.

Szép napot!

Pizza (alaprecept)

Pizza

(alap recept)

Ma elcsavarogtuk a délelőttöt a városban, így nem terveztem nagy ebédet, pizzát sütöttem magunknak. Nem kell hozzá nagy előkészület, pikk pakk bedagasztom, és amíg kel, előkészítem a feltétet, és a sütőt is előmelegítem. Kinyújtom, feltét, sajt, és mehet is a sütőbe.

Hosszú évek óta ezt a receptet használom, még nem csalódtam benne.

Hozzávalók 4 normál méretű vékony tésztás pizzához:

• 50 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 1 dl langyos tej
• 1-1,5 langyos víz
• 1 ek. cukor
• 1 kk. só
• 4 ek. étolaj

A feltéthez:

• pizza szósz (én házit használok)
• reszelt sajt
• pizza fűszer keverék
• bármi amit szeretünk (sonka, kolbász, bacon, kukorica, gomba, hagyma, paprika, paradicsom, ananász...stb.)

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben. Hozzáadjuk a lisztet, a sót, az étolajat, és annyi langyos vizet, hogy kissé ragacsos, lágy tésztát kapjunk, addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem válik a tál falától. Letakarva 30-40 percig kelesztjük. Ha megkelt átgyúrjuk, és 4 felé vágjuk. A pizzákat egyenként kinyújtjuk. A pizza sütőt kikenjük nagyon vékonyan étolajjal, majd beletesszük a tésztát.

Ezután jöhet a pizza szósz, a feltét ízlés szerint, a reszelt sajt, majd kevés pizza fűszer keveréket szórunk rá.

Előmelegített sütőben, a feltét mennyiségétől függően 20-30 percig sütjük.

Jó étvágyat!

Erdei gyümölcs dzsem

Erdei gyümölcs dzsem

Ismét egy befőzés, így az ősz folyamán. Erdei gyümölcs dzsemet készítettem. Nagyon szeretjük a bogyós gyümölcsöket, és szívesen kísérletezek a különböző lekvárokkal. Nem is igazán sütibe szánom őket, mert arra ott vannak a klasszikusok, sokkal inkább palacsintára, vajas pirítósra kenve, vagy az édes második fogások mellé képzelem el őket.

Ebben a dzsemben nem is igazán az az érdekes, hogy mi van benne, hanem hogy gyorsfagyasztott  gyümölcsből készül, eláltal annak is elérhető, akinek nem terem meg a hozzávaló. Illetvve jó alternatíva télvíz idején, ha kifogyunk a lekvárokból, és nem akaródzunk ilyenkor sem boltit vásárolni. Dzsemfixet érdemes most egy-két zacskót eltenni télire (ne izguljunk, nem romlik meg, bő 1 év a szavatossága), hátha szükségünk lesz rá, a többi hozzávaló pedig olyankor is elérhető.

Hozzávalók:

• 1 kg fagyasztott erdei gyümölcs keverék (aki friss gyümölcsből szeretné, annak szüksége lesz piros és fekete ribizlire, szederre, málnára, áfonyára)
• ½ kg cukor
• 1 csg. 2az1-ben dzsemfix

Elkészítése:

A gyümölcs keveréket hagyjuk kiolvadni, majd pürésítjük. Akit zavarnak az apró magvak, paszírozza át. A dzsemfix zacskóján lévő leírás alapján megfőzzük a dzsemet. (Én hozzákevertem a cukrot és a dzsemfixet is. Felforraltam, majd még 3 percig forrni hagytam.) 

Üvegekbe töltjük, majd az üvegeket 1-2 percre fejre állítjuk, hogy belül vákum keletkezzen, mellesleg a forróság a fedelet sterilizálja. Száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.

Szép napot!

Paprika krém házilag

Paprika krém házilag

Ennek a paprika készítménynek biztosan ti is ismeritek a bolti verzióját. Mi, jobban mondva én, nagyon szeretem, minden ében teszek el egy adaggal. Negyed annyiból meg lehet úszni ennyi üveg eltevését, mintha megvásárolnánk. Szívesen használom a főzésnél is, de leginkább a kész levesemet ízesítem vele a tányéron. Azonkívül szendvicsbe is kiváló!

Hozzávalók:

• ½ kg piros cseresznyepaprika
• 1 kg piros húsú paprika (lehet: kápia, lecsó, pritamin, paradicsompaprika, akár vegyesen is)
• 15 dkg jódozatlan só
• üvegenként: késhegynyi szalicil

Elkészítése:

A paprikákat megmossuk, csumájukat eltávolítjuk, felszeleteljük. Robotgépben, több percig alaposan ledaráljuk, húsdarálón 2x is át lehet darálni. Összekeverjük a sóval, és egy napot állni hagyjuk. Másnap kicsi üvegekbe töltjük, egy késhegynyi szalicilt szórunk az üvegek aljára. Lezárjuk az üvegeket, és száraz, hűvös helyen tároljuk őket fogyasztásig. Felbontás után tartsuk a hűtőben, amíg el nem fogy.

Egy adagból 6 üveg lesz!

Befőzésre fel!

Sült krumpli fűszerkeverék

Sült krumpli fűszerkeverék

Nagyon szeretem a különböző fűszerkeverékeket. Gyakran vásárolok is, és ami megtetszik, azt megpróbálom összeállítani magam is. Kérdezhetnétek is, hogy miért kell ilyennel foglalkozni? Jogos a kérdés, mert ha magunk állítjuk össze a fűszerkeveréket, semmiképp sem lesz olcsóbb, mintha csak leemeljük a polcról a boltban.

Több okom is van rá: elsőként az ízfokozó. Amit én készítek, abba nincs. Másodikként a só tartalom. Annyi sót teszek bele, amennyit akarok, inkább kevesebbet, mint többet. Harmadjára pedig határtalan lehetőséget ad a kísérletezésre. Már csak ezért is érdemes kipróbálni.

Hozzávalók a sült krumpli fűszerkeverékhez:
1/2 ek. őrölt pirospaprika (csemege)
1 ek. fokhagyma granulátum
1 ek. tengeri só
1/2 ek. bors

A fűszereket kimérem, majd jól összekeverem. Végül egy tiszta és száraz üvegbe, vagy fűszer tartóba rakom, és száraz helyen, napfénytől védve tárolom.

Ennyi az egész, nem egészen öt perc.

Ezt a fűszerkeveréket a házi steak burgonyánál használtam!

:-)

Körözött

Körözött

"Ahány ház, annyi szokás" tartja a régi mondás. Nos ez igaz, egy ilyen egyszerű ételre is, mint a körözött. Én ezt a diétásabb verziót szeretem, Anyukám például a klasszikusabb változatot készíti. Nyáron paprikába vagy nagyobb paradicsomba töltve friss kenyérrel, télen pirítósra kenve fogyasztjuk!

Hozzávalók:

• 500 gr. túró
• 1/2 fej vöröshagyma
• 2 dl tejföl
• köménymag ízlés szerint
• pirospaprika ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• só ízlés szerint

Elkészítés:

A hagymát megpucoljuk, és apróra felkockázzuk. A hozzávalókat összekeverjük,és fűszerezzük. A fogyasztásig hűtőbe tároljuk.

Fontos: Ha töltelékként akarjuk felhasználni a

Körözöttel töltött rántott sertéskaraj-hoz,

akkor kevesebb tejfölt tegyünk bele, épp csak annyit, hogy álljon össze tőle!

Tipp:

Anyukám úgy készíti, hogy a vöröshagyma helyett, 2 gerezd zúzott fokhagymát, a tejföl helyett pedig annyi margarint ad hozzá, hogy kenhető legyen. Így is finom, csak jóval kalóriadúsabb.

Jó étvágyat!

Sonkagombóc - levesbetét

Sonkagombóc

-levesbetét-

Ilyenkor húsvét után nem győzzük a kitalálni, hogy a maradékokat hogyan használjuk fel, hogy ne kelljen kidobni.

Ma egy fantasztikus levesbe valót hoztam, amihez maradék sonka kell. Igaz, én húsvét vasárnap készítettem, és húslevesbe tettem. Szerintem bármilyen levesbe finom lehet, nagyon jól kiérződik belőle a füstölt ízvilág. Még azt is megkockáztatom, hogy lefagyasztható (egy próbát megérne), így bármikor felhasználható.

A recept egyébként egy napilap mellékletéből származik.

Hozzávalók:

• 7 dkg füstölt főtt sonka
• 1 zsemle
• 1 tojás
• 1 gerezd fokhagyma
• ½ csg. petrezselyemzöld (én szárítottat használtam)
• zsemlemorzsa (amennyit felvesz)

Elkészítése:

A zsemlét vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk. A többi hozzávalóval együtt, kivéve a zsemlemorzsát, aprítóba tesszük, és pépesítjük. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, amennyit felvesz. Teáskanállal gombócokat formázunk belőle, és bő sós vízbe kifőzzük őket. Akkor főttek meg, amikor a gombócok feljönnek a víz tetejére. 

Tálaláskor adjuk a leveshez!

Jó étvágyat!

Sajt fondü - Ildy G. módra

Sajt fondü

 -Ildy G. módra-

A múlt hétvégén, pont egy hete a Barátnőmékkel utó névnapot tartottunk. Mivel nekem volt a közelmúltban a névnapom, így én voltam a program szervező.

Szerettem volna valami olyasmit, ami kicsit kötetlenebb, ahol a Picúrom is jól érzi magát. Így kitaláltam, hogy jöjjünk össze egy kis késő délutáni fondü partyra. A készlet adott volt, mert mi szoktunk fondüzni, a gyerekeim imádják, a barátaink pedig valami újba csöppenhettek bele.

Remélem tetszett nekik!

Hozzávalók 6 személyre:

• 15 dkg trappista sajt
• 15 dkg edami sajt
• 15 dkg gouda sajt
• 2 ek. liszt (használható helyette búzakeményítő vagy kukoricaliszt)
• 2 dl száraz fehér bor
• késhegynyi őrölt szerecsendió

A mártogatáshoz:

• 8-10 szelet másnapos kenyér felkockázva

Ital ajánlat:

• száraz fehér bor (lehet rozé is)
• meleg tea (mi earl grey-t ittunk)
• szénsavmentes ásványvíz

A zöldség tálhoz:

• jégsaláta
• szárzeller
• újhagyma
• kígyóuborka
• hegyes erős paprika
• sárga és piros kaliforniai paprika
• hónapos retek

A felvágottas tálhoz:

• csemege karaj
• paprikás szalámi
• csemege szalámi
• cserkész kolbász
• snack virsli
• alma
• körte
• szőlő

A sajt összességében olyan 5 dkg-val volt több, mint terveztem. Próbáltam olyan sajtokat használni, amelyek ismertek, és akár a sarki kisboltban is beszerezhetők. A tálak tartalma természetesen opcionális, mindenki azt kínáljon mellé, amit a társaság szeret. Ital ajánlatomat érdemes betartani, állítólag a savas bor, és a tea is a forró sajt emésztést segíti elő, szénsavasat abszolút nem ajánlja a szakirodalom, mert annak garantált gyomorfájás a vége.

Elkészítése:

A sajtokat lereszeltem, és a liszttel összeforgattam. A szerecsendióval ízesítettem, más fűszert nem gondolnék bele, de ha valaki mindenképp fűszeresebbet szeretne egy gerezd fokhagymával dörzsölje át a fondü edény belsejét, és egy kis bors is mehet bele. Sózni pedig a sajtoktól függően lehet. A fondü edénybe beleöntöttem a bort, mikor az felmelegedett fokozatosan adtam hozzá a sajtot. Takarékon (én még lángelosztót is tettem az edény alá), nagyon lassan, fokozatosan kell olvasztani, folyamatosan kevergetni, nehogy megégjen. A sajtmasszának soha nem szabad főnie, épp csak rotyognia. Ha a fondü nyúlósnak tűnik, tegyünk bele pici citromlevet. A fondü akkor kész, ha krémes, és szépen befedi a kanalat amivel kevertük. Ezután tesszük az edényt az asztali spirituszégő fölé, ami folyamatosan melegen tudja tartani.

Fondü fíling nálam...

Jó szórakozást!

Tojáskrém

Tojáskrém

Ma egy nagyon finom receptet hoztam a családi reggelihez. Mi rajongunk érte, ezért nem csak a húsvéti időszakban készítem, hanem folyamatosan, az év minden szakában. Érdemes már előző este elkészíteni, egyrészt mert így összeérnek az ízek és lehűtve az igazi, másrészt, reggel már csak a pirítóssal kell bajlódni, és máris kész a fenséges reggeli.

Hozzávalók:

• 6 keményre főtt tojás 
• 1 fej vöröshagyma 
• 2 dl tejföl 
• mustár ízlés szerint 
• petrezselyemzöld ízlés szerint (szárított is lehet)
• bors ízlés szerint 
• só ízlés szerint 

Elkészítése: 

A tojásokat megpucoljuk, és a többi hozzávalóval együtt aprítóba tesszük, és pépesre pürésítjük, ízesítjük. Fogyasztásig hűtőbe tároljuk. 

Forró pirítóssal tálaljuk, de friss kenyérrel fogyasztva is finom. 

Jó étvágyat!

Hidegtál

Hidegtál

Az én hidegtálam igazán klasszikusnak mondható: kaszinótojás, tormakrémes sonkatekercs, kolbásszal töltött karaj, francia saláta alapon. Több, mint 10 éve dolgoztam egy hidegkonyhai üzemben, ott szerettem meg a hidegkonyhai ételeket, a kaszinótojást, és a sonkatekercset, meg a különböző majonézes salátákat.

Nem is hinné az ember, hogy milyen változatosan összeállítható egy svédasztal a különböző sültekből, és hidegkonyhai fogásokból, és hogy milyen változatosan, gyönyörűen díszíthetők. Bár nagyon munkásak, de legalább egyszer érdemes elkészíteni őket.

Hozzávalók:

A tormakrémes sonkatekercshez:

• 5 dkg vaj
• 3 ek. liszt
• 2,5 dl tej
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• csemege ecetes torma

A kaszinótojáshoz:

• 10 db keményre főtt tojás
• 5 dkg vaj
• 1 natúr tömlős sajt (használható helyette besamel is)
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint

Az aszpikhoz:

• 1 csg. zselatin
• 1 dl víz

A kolbásszal töltött karajhoz:

• mivel ez egy önálló fogásként is megállja a helyét, így ennek egy külön bejegyzést szenteltem, elkészítését itt találod: http://ildyg.blogspot.hu/2018/03/kolbasszal-toltott-karaj.html

Az összeállításhoz, díszítéshez:

• franciasaláta
• csemege uborka
• olíva bogyó
• esetleg felhasználható még a díszítéshez felkockázott vagy karikázott kaliforniai paprika akár mindhárom színben, friss petrezselyem vagy zeller zöldje, metélőhagyma, újhagyma...stb.

Elkészítése:

Lássuk a kolbásszal töltött karajt: 

először is a korábban már megsütött karajt vékonyabban felszeleteljük.

Következik a tormakrémes sonkatekercs elkészítése: 

a vajból, lisztből, tejből sűrű besamelt készítünk, amit sóval, borssal ízesítünk. Hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor hozzákeverjük a tormát ízlés szerinti mennyiségben. Ha túl darabos lenne a krémünk, botmixerrel pürésítsük. Egy kis krémet tegyünk félre a díszítéshez, majd a többit kanalazzuk csillag csövű habzsákba, és töltsük meg a tekercseket a következőképpen: a gépsonka szélére nyomjunk egy csíkban tormakrémet, majd óvatosan tekerjük fel. A végein kikandikáló felesleget egy késsel húzzuk le, így szép sima lesz a tekercs vége. Töltsük meg a többit is. A tekercseket a hajtással lefelé helyezzük tálcára, majd 1-2 órát tartsuk hűtőben.

Következik a kaszinótojás: 

a keményre főtt tojásokat hagyjuk kihűlni, pucoljuk meg, és hosszában vágjuk félbe. A sárgájukat szedjük ki, majd keverjük össze a vajjal, sajttal, ízesítsük sóval, borssal. A krémet tegyük csillag csövű habzsákba, és töltsük vissza a tojásokba a következőképpen: a fél tojásfehérjét fogjuk a kezünkbe, és a krémet nyomjuk egy rétegben, csigavonalban rá. Tulajdonképpen mintha a fél tojást vissza akarnánk egészíteni egésszé. Sajnos, nem tudom szebben megfogalmazni, de remélem, azért érthető. A tojásokat krémmel lefele tegyük tálcára, és 1-2 órát dermesszük a hűtőben.

Következik az aszpikozás: 

Ha kellően lehűlt minden, a zselatinból a zacskón lévő leírás alapján aszpikot készítünk. Bevonjuk vele mind a tojásokat, mind a tekercseket. Ez egyrészt azért kell, mert gyönyörű fényes felületet ad a tojásnak, és a tekercsnek, másrészt tartást, így nem fog szétdűlni a díszítéskor, illetve, amikor a tányérra szedjük.

Végül állítsuk össze a hidegtálunkat: 

egy nagyobb tálca alját terítsük meg franciasalátával. Szépen helyezzük egymás mellé a sonkatekercseket, a végeit, tetejét díszítsük tormakrém rózsákkal. A karajt szépen egymást fedve tegyük középre, majd a tálcán a maradék helyet töltsük meg a tojásokkal. A tojások közé is tegyünk tormakrém rózsákat, a rózsák közepébe tudjuk belenyomni a díszítésünk többi részét. Itt csak a képzeletünk, és az alapanyagaink szabhatnak határt.

A hidegtálunkat szigorúan tartsuk hűtőben, és mielőbb, 1-2 nap alatt fogyasszuk el.

Jó étvágyat!

Sváb kolbász

Sváb kolbász

Évek óta tervezgettem, hogy kellene saját kolbászt tölteni. Nem nagy mennyiséget, nem is felfüstöltetni, csak úgy sütnivalónak. Tavaly aztán így húsvét előtt rászántuk magunkat. Azt kell mondanom, érdemes volt belevágni. Egy fél adagból is jó sok kolbászkánk lett, sütöttünk is belőle többször, nyáron grilleztük is, és még kóstoló is jutott a családnak belőle. Az eredeti recept az Ízőrzőkből, Liptódról való.

Hozzávalók fél adaghoz:

• 4 kg darált hús (apróhúsból)
• 1 kg főtt, áttört krumpli
• 10 dkg csemege pirospaprika
• 1,25 dkg fekete bors
• 1 ek. zúzott fokhagyma
• 1 doboz vékonybél

Elkészítése:

A vékonybelet a csomagoláson lévő előírás alapján előkészítjük a töltésre. A húst jól összedolgozzuk a már kihűlt krumplival, és a fűszerekkel. Hurkatöltő segítségével a masszát a bélbe töltjük, tetszőleges hosszúságú kolbászokat készítve. Mi direkt ilyen kis rövidke kolbászokat töltöttünk a nyári grillezésre gondolván, a kolbászok végeit egyszerű cérnával kötöttük el.

Sütnivaló kolbásznak, vagy füstölésre szánva is elkészíthető. Felhasználásig kisebb adagokban fagyasszuk le. Ha valaki megfüstölteti, akkor füstölés után hamarabb fogyassza el, mint a hagyományos kolbászokat, mert a krumpli miatt rövidebb ideig tartható el!

Jó munkát, és jó étvágyat hozzá!

Rizs koch-Nagyim receptje

Rizskoch

-Nagyim receptje-

Kedves Olvasóim!

Ma ezzel a recepttel ünneplem a 100. bejegyzésemet. Szeretném megköszönni, hogy ezalatt a 100 bejegyzés alatt, 2644-szer jártatok itt nálam, olvastatok, böngésztetek, keresgéltetek. Remélem továbbiakban -úgy további 100 bejegyzés múlva- ismét köszönthetlek Titeket!

☺

Visszatérve a recepthez: azért választottam ezt, mert valami különlegeset szerettem volna hozni a mai napra. Különlegessége nem is a receptben rejlik, inkább a sorok között. Ez ugyanis a nagymamám receptje. Ő maga már 23 éve nincs velünk, de 1-2 recept, a saját kézírásával megmaradt nekem, ezért különleges számomra. A mai nap margójára csak annyit, hogy milyen érdekes az, hogy ilyen kis dolgok is, mint például egy recept hogyan kötik össze egy családban a múltat, a jelent, és a jövőt, ezáltal az íróját halhatatlanná téve szerettei számára...

Az eredeti recept.

Hozzávalók:

• 2 bögre rizs
• 1 bögre víz
• 3 bögre tej
• 1/2 kk. só
• 6 ek. cukor
• 4 tojás
• 1 csg. vaníliáscukor
• 1 citrom reszelt héja
• diónyi vaj

Elkészítése:

A rizsből, tejből, vízből, 2 ek. cukorral, sóval, tejberizst főzünk. Közepes lángon, gyakori kevergetés mellett, lángelosztóval, mert könnyen leég. Ha esetleg nem lenne elég ez a folyadék mennyiség ahhoz, hogy a rizs puhára főljön, vízzel pótolhatjuk közben. Ha megfőtt, még forrón keverjük bele a vajat, majd hagyjuk langyosra hűlni. Közben válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét verjük habbá. A sárgákat keverjük ki a maradék cukorral, vaníliáscukorral, adjuk hozzá a citromhéjat is. A keveréket keverjük hozzá a már langyos tejberizshez, majd forgassuk bele a fehérjehabot is. Egy margarinnal kikent, kisebb tepsibe simítjuk, majd 180 fokon aranybarnára sütjük. Ha kihűlt szépen fel lehet kockázni. Dzsemmel, befőttel, (juharsziruppal), kínáljuk!

Jó étvágyat!

Daramorzsa - avagy a menzás császármorzsa

Daramorzsa

-avagy a menzás császármorzsa-

Szerintem aki gyerekként menzás volt az iskolában, biztosan hozzám hasonlóan nosztalgikusan gondol egy-egy ételre. Persze akkor még nem söpört végig az egészség tudatosság a menün, mi még a házias, magyar ételeket kaptuk. Gyerekként az ember akkor csak annyit tudott egy-egy ételről, hogy szeretem e vagy sem. Sokszor már arra sem emlékszem, némelyiknek mi volt a neve, de valahogy azt az ízt, még ma is a számban érzem. A császármorzsával is így voltam. Nagyon szerettem akkor, és már saját háztartást vezetve is szerettem volna néha elkészíteni. Nagyon sok receptet kipróbáltam, de egyik sem hasonlított arra, ami az emlékeimben élt.
Nagy sokára rájöttem, hogy amit mi császármorzsaként ismerünk, és szerettünk, az darából készül, és az igazi egy lényegesen olcsóbb változata. 

Fogadjátok szeretettel...

Hozzávalók:

• 20 dkg búzadara
• 7 dkg liszt
• 2 tojás
• csipet só
• 1,5 dl tej
• 7 dkg cukor
• 1 marék mazsola
• 10 dkg margarin (a sütéshez)

Elkészítés:

A búzadarát keverjük össze a sóval, a liszttel, és a tejjel, majd hagyjuk 1 órát állni, hogy a dara megdagadjon. Amíg áll, válasszuk szét a tojásokat, és a fehérjét verjük habbá. Ha letelt az idő keverjük hozzá a sárgákat, a cukrot és a mazsolát, végül a tojásfehérje habot is forgassuk bele.

Magas falú teflon serpenyőben a margarint felolvasztjuk, és öntsük rá a masszát és kezdjük el sütni. Folyamatosan keverni kell. Nem kell megijedni tőle, a sütés elég hosszadalmas folyamat, ahogy szárad ki a tészta, úgy fog morzsákra szétesni.

Aranybarnára sütjük, és lekvárral tálaljuk!

Jó sütést!

Csibe tepertő

Csibe tepertő

Sokszor adódik, hogy a csirkéről lehúzom a bőrét felhasználás előtt. A család nem nagyon szereti, kivéve, ha extra ropogósra van sütve. Nem szoktam kidobni a bőrt, hanem tepertőt készítek belőle. Amióta az eszemet tudom, a mi családunkban mindig ez volt a szokás, már gyerekként is szívesen ettem. Ez ma sincs másképp, újhagymával vagy zöldpaprikával kiváló reggeli.

Hozzávalók 1 személyre:

• 1 csirke bőre
• 1-2 ek. étolaj
• só ízlés szerint

Elkészítése:

Nincs benne semmi ördöngösség. A bőrt, miután lehúztuk a húsról, nagyon éles késsel felkockázzuk. Egy serpenyőbe dobjuk, és rálöttyintjük az olajat. Ez lényegében ahhoz kell, hogy kezdje kipirítani a zsírt, és ne ragadjon le. Lassú tűzön elkezdjük pirítani, az elején tegyünk rá egy fedőt, mert nagyon pattog addig, amíg a nedvesség el nem távozik a bőrből. Utána már nem kell lefedni, állandó kevergetéssel aranybarnára sütjük. Vigyázat, mert hamar megég! 

Ha megsült, szűrőkanállal kiszedjük, és még forrón sóval ízesítjük. 

Friss kenyérrel, újhagymával, zöld paprikával tálaljuk.

A visszamaradt olajat kis üvegbe szűrjük, és ha kihűlt  hűtőbe tároljuk.

Felhasználható a következő rántáshoz, vagy akár kenyérre kenve is finom!

Ha nagyobb mennyiséget szeretnénk készíteni, akkor felkockázva fagyasszuk le, így kis csomagokba gyűjthetjük, majd ha már kellő mennyiségünk van, egyszerre kisüthetjük.

Jó étvágyat!